Venissa ---- 來自潟湖，以社區設計為概念的米其林一星餐廳
自從去年寫過Belmond Hotel Cipriani 五星飯店的水蜜桃氣泡酒之後，一直都沒有太大的進展，本人除了有歪嘴雞毛病之外，還希望能有文化相關的底蘊在飲食中，介紹給大家。
北方潟湖區，本來就是威尼斯的發源地，從潟湖北方的Torcello托切洛島、Burano布拉諾島，以及隔壁的Mazzorbo馬佐爾波島，雖然當年躲避蠻族入侵暫住此地的所發展的風華已不復存在，唯在Torcello托切洛島上的博物館上有一絲絲的遺跡。
既然要講飲食，免不了要談水、酒、潟湖中的魚類、棲息在潟湖中的鳥類。困擾威尼斯最大的仍是海水在漲潮時分會淹沒珍貴的土壤，海水退潮之後，帶有鹽份的土讓不利植物生長，但大自然自能找到出路，植物克服土壤中的鹽分，頑強地存活了下來，如同堅毅的威尼斯人一般，從逃避倫巴底人入侵主陸，因而轉到潟湖中僅有的土地上生存，這種克服環境困苦的性格，你能在威尼斯人中見到的那股傲氣，在農作物上也能窺其一二。
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| 園中可見的朝鮮薊，是本島重要的農作物。不過這種已經開花的朝鮮薊已經太老不能吃了，但是美麗的色彩，還是使人心情愉悅啊！ |
在彩色蕾絲島隔壁，有座名為Mazzorbo馬佐爾波的小島，自蕾絲島尚未以繽紛彩色屋和精細蕾絲吸引觀光客之前，這座小島以種植供應 Burano布拉諾島漁民各項農產品為主，尤以朝鮮薊為大宗，這種植物很有趣，因為義大利人只取其未成熟的花苞食用，而且分解朝鮮薊外層的過程，有如台灣人食用竹筍一般，對我來說是種有趣的飲食文化比較的過程ＸＤ
相較遊客較多的Burano布拉諾島，這邊靜寧許多，有座老教堂和墓園之外，就是一片種植蔬菜的土地，也因為如此，有了我要介紹的這間餐廳：Venissa
米其林一星的餐廳在威尼斯有幾家，我選擇這家除了美食之外，還有經營者對潟湖居民的生計提進的計畫：「以人為本」的精神，以「社區」為單位，來嘗試解決社會問題的設計核心理念，在這餐廳中發揮得淋漓盡致。
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| 十三世紀的教堂鐘塔仍屹立在葡萄園中 |
復育計畫
Venissa位於Mazzorbo馬佐爾波島北方，目前餐廳外約莫八公頃的土地上，復育了四千株的原始品種：黃金總督葡萄DORONA。2002年Gianluca bisol在Torcello托切洛島上庭院中，找到的八世紀就在威尼斯種植的品種：黃金總督DORONA共80株，部分與美國品種葡萄接枝生長，這珍貴的80株，使發現者十分興奮，因1966年前所未有的大潮，持續22小時、超過110公分高的鹽水淹沒了種植的土地，將所有葡萄藤摧毀殆盡。
2007年開始進行種植的復育計畫，選定目前的區域進行種植。此地原為San Michele Arcangelo教堂所有，此教堂於1820年拆除，目前只剩一座十三世紀建立的鐘塔。
2010年9月3日，在這八公頃的土地上，以第一批收成的總督葡萄進行釀酒，正式產酒。
2012年，他們製酒的用心被看到，此品種葡萄正式列入可製酒的葡萄品種名單之中（不是每種葡萄都適合製酒，義大利列入可製酒的葡萄品種有四百多種）
2013年被Paolo Massobrio和Marco Gatti兩位知名的品酒師將此地所釀的酒，列入義大利年度百大酒之中。2014年由知名的Decanter為其復育及製酒做專題報導。
社區設計理念的實行
1-酒瓶：
委任玻璃島著名的Moretti，手工打造3911個酒瓶後，建議以威尼斯唯一仍在進行金箔工藝的家族Berta Battoloro在瓶身上燙上金箔，以黃金概念呈現此葡萄的特色。並在自己製作的瓶身上親手簽名並刻上瓶身的編號，藉以呈現限量的獨特性。
2-食材：
＠漁獲：皆委託彩色島上的漁夫，以季節性食材為主之外，當天漁夫捕獲的魚種即為菜色料理，所以菜單上的魚類名稱並不載明。
＠香料時蔬：餐廳外八公頃土地上，聘請本島退休的老人家進行照料22種烹煮需要的香料和基本時蔬。
3-主廚：
三位主廚各斯其職，其中甜點師傅更是摘星的重點。
講了一堆，我只好附上一堆我和姊妹前往體驗的菜色，當然包括那頗具盛名的總督葡萄酒。半公升150歐的價錢，讓同行的初級吃貨當場驚嚇ＸＤ我們並沒有從前菜完整地吃到最後，不過這樣已經讓我們這種平民百姓付出將近500歐的帳單ＸＤ
對了，菜色很精緻，服務很周到，服務生上菜前會做詳盡的解說，可見的義大利人對餐盤中食物的龜毛到『我想知道每一口的食物是啥！！！』
文化創意精神應該來自相互的真誠關心和互利。致力於社區設計的人本精神，不禁讓我想起文藝復興時代的以人為本的精神，在這餐廳中上桌的每一口食物中，再度呈現，這種經驗很值得。
---------------- 訂位資訊 ------------
營業季節：每年的四月～十一月 （十一月到隔年二、三月漲潮高水位關係，餐廳和葡萄園有可能被漲潮海水淹入，故不開放）
用餐類型：Osteria、Restaurante 營業時段不同
tel: +39 041 52 72 281
info@venissa.it
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