Pastin ---- 北義山區Belluno省的美味

       話說，大家或許不明白，為啥本人上山採藥去，為啥會水腫回威尼斯捕魚。恩，我是說，山上的飲食真的很鹹，如果你以為威尼斯的麵食類很鹹（一般海鮮菜類不會再加鹽調味），當你吃過山上的東西，真的就會覺得：義大利菜是鹽的國度了！

       雖然近幾年吹起健康飲食的風潮，許多義大利人也開始清淡飲食，不過夏季活動流的汗水，還是需要補充鹽分啊～夏季山上有許多人沿著山路騎自行車、重機，沿路享受山上的高紫外線陽光和清爽的空氣，這時候來一大盤扎實的肉類配上玉米糕，就可以餵飽這些在山上運動的青春肉體們。

       威尼斯人和山區連結很深，除了建物木材之外，在二戰之後，許多人嚮往的山區運動也使許多好手往山區進行攀岩、自行車訓練，山區健行、滑雪等等。山區飲食，以畜牧產的起司、肉類製品為主，佐以山區的蕈菇、夏季新鮮的奶油伴時蔬、還有醃製的酸菜。靠山和靠海的飲食差異性非常明顯。

         玉米糕這東西，一般稱為玉米粥。我個人喜好稱為『糕』，是因為冷卻之後，這東西就是糕狀囉，可以切成塊狀佐以任何一種鹹醬的主餐，我曾經拿來配過東坡肉，讓在場的老義吃到舔盤子ＸＤ但是這次要介紹的是下方那塊狀似漢堡肉的Pastin。

        PASTIN是北義的Belluno省的特產，將豬肉和牛肉攪成碎肉隻後，加入等比例的鹽和各式調味辛香料，像是沒有經過熟成的Salame（香腸）。為了保存，這東西真的很鹹，才能配那沒有任何調味的玉米糕或者佐餐的麵包。

        昨天在台灣超市買了肥瘦各半的絞肉，回家重現這東西，我朋友吃得花枝亂顫根本不想理我ＸＤ，為了女性不水腫，我將鹽分降低到可以接受的程度。這還有另外一種吃法，上面會擺上一坨藍起司，那半融化的起司，配上這肉，再來杯Sangiovese的紅酒啊～～～簡直就是種自家的療癒系食品了！